Любимая русская гречка.И где она в Болгарии?

Гречка знакома русскому человеку с незапамятных времен. Гречневая крупа для нас- символ повседневности. Гречиха-уникальная по своим свойствам культура, полезна абсолютно всем, это ценнейший диетический белковый продукт, богатый калием, магнием, железом, фосфором, с высоким содержанием аминокислот, содержит витаминны В1, В2, РР, Р и рутин, который снижает вредное воздействие радиации на организм.
Наверное, каждый русский человек ел гречневую кашу в детстве, можно сказать, вырос на ней, и включает ее в свой ежедневный рацион питания. И, неудивительно, ведь на Руси эта крупа была и остается популярной и доступной человеку. Не важно, богат ты или беден, молод или стар, на твоем столе всегда есть блюда из гречки. Я люблю гречку с детства. Помнится, как моя бабушка готовила гречку с мясным гуляшом. Ни за какие сокровища мира я не готова была променять мое любимое блюдо :-)
Живя в России, можно подолгу гречку и не есть, но тот факт, что она у тебя всегда имеется и ее можно купить в любом продуктовом магазине, остается фактом.
Русские, в том числе и я, приехавшие жить в Болгарию, начинают поиски по всем магазинам этой самой крупы. Почему так бывает, живешь в России, не придаешь значение тому, есть ли гречка или ее нет ( тоже самое про черный ржаной хлеб). Но, когда уезжаешь из страны, начинается какая-то "ломка" по этим самым русским продуктам. Вдруг, хочется абсолютно все русские блюда и продукты, без которых можно было жить в России и даже не зацикливаться на этом? Но, уехав подальше от Родины, и, прожив в другой стране некоторое время, вдруг начинает хотеться селедки под шубой, черного хлеба с салом или гречки.
Первые русские встречи в Варне были организованы именно в ресторанах с русской кухней. У всех соотечественников эдакая ностальния начинается. Ну, и тематично получается. Русские люди, русская кухня, общение на русском...
На самом деле, гречку можно найти при желании. Конечно, сейчас, только что приехавшим в Болгарию русским людям, легче, так как есть разные форумы, да и русских в стране проживает достаточно много. Они хотят делиться информацией, помогать своим землякам во всем, дружить. Когда приехала я, не было столько подобных источников информации, и нашла я гречку, чисто случайно, в отделе для диабетиков в сети супермаркетов "Пикадили".

Сейчас ее можно найти в русских магазинах "Березка", крупных супермаркетах, био магазинах, аптеках. Называется она в Болгарии "елда" и продается, в основном, в упаковках по 400-500 грамм.

Часто здесь встречаешь зеленую необработанную гречку. Считается, что она гораздо полезнее темной, подверженной термической обработке, крупе. Вкус у нее совершенно иной, нежели у темной коричневой гречки. Мне такая гречка была не по вкусу.

Цена нормальной, привычной мне гречки в русской сети магазинов "Березка" составляет 4 лева (2 евро) за 800 грамм. Гречка пропаренная, варится очень быстро. Наверное, в ней совсем мало витаминов. Поэтому я прошу друзей и родственников, при возможности, прикупить пакет-другой в России и привезти мне (Спасибо вам за это!).
Россия- страна, где много круп. Крупы составляли основной рацион питания на Руси.Каша- это питательный, вкусный и недорогой продукт. Без традиционной каши невозможно было себе представить русский стол. Это отражается и во многих пословицах: "Щи да каша-пища наша", "каша-кормилица наша", "без каши и обед не в обед" и т.д.

А для детей, так вообще, это калорийный и полезный продукт.
В Болгарии свои традиции и так таковых каш, как в России, тут не готовят и не едят. Под "кашей" здесь часто подразумевается некая консистенция из различных продуктов. Поэтому для детей дома и в детских садах готовят куриную кашу или кашу из брынзы и хлеба. Часто каша-это десерт из риса или другой крупы с сахаром на крахмале.
Слово "каша" происходит от санскритского "каш", что означает "дробить, тереть". Поэтому и болгарская каша тоже каша :-) А для болгар привычная каша и любимый вкус с детства это попара. Основные ингридиенты этой каши-болгарская брынза ( Боже,как я ее обожаю!), сухари (поджаренный хлеб), сливочное масло (маргарин), сахар и какая-то жидкость в виде теплого чая или молока. Все это размешивается в миске до однородной массы и подается детям на завтрак. "Беее, какая гадость",- подумаете вы. А вот для болгар нет, любимое блюдо детства. Вкус этот болгары помнят очень хорошо. Причем в каждой семье имеются свои рецепты приготовления попары.
Для болгар гречневая крупа совсем незнакомый невкусный продукт и непривычная еда. По рассказам знакомых русских девчонок, их болгарские мужья так и не смогли полюбить гречку и оценить ее вкусовые и диетические качества.
Моему мужу, не русскому и не болгарину, гречка очень понравилась. Он ее заценил,как говорится современным языком. А, как поклонник спорта и здорового питания, считает ее очень полезным и незаменимым продуктом в своей диете. Готовим ее иногда дома, когда добрые друзья и родственники привезут пару пакетиков из России :-) Ешьте, люди, гречку почаще! Здоровья вам и сил!

Болгарская брынза-один из базовых продуктов Болгарии

Говоря о болгарских продуктах невольно вспоминается брынза. Брынза или "сирене" по -болгарски- это рассольный сыр, изготавливаемый из свежего молока. Молоко может быть коровьим, овечьим, козьим или буйволиным. Но обязательно свежим или хотя бы пастеризованным.

При производстве брынзы в молоко вливают сычужную закваску (пепсин) или экстракт из овечьих (телячьих) желудков, без которых брынза не получится. Болгарки делают брынзу у себя дома, для ферментации молока покупают в магазинах уже готовый экстракт под названием "мая за сирене".

Брынза богата витаминами группы В, А, Е, микроэлементами и минеральными веществами. Это ценнейший источник белка для организма человека. Кальций, входящий в брынзу, полностью усваивается организмом в отличие от кальция, содержащегося в других молочных продуктах питания. Всего 100 граммов брынзы позволяют человеку обеспечить необходимый запас кальция на целый день. Этот вид сыра незаменим для роста и укрепления костной структуры и зубов.

Включение брынзы в ежедневный рацион питания помогает улучшить процесс пищеварения организма, ускорить обмен веществ, подавить развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Считается, что женщины, регулярно употребляющие брынзу, выглядят значительно моложе, их кожа более упругая. Может быть поэтому в Болгарии женщины славятся красивым здоровым цветом лица и своими красивыми шелковистыми волосами.
Национальный болгарский стол невозможно представить себе без наличия брынзы.

Особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, что болгары и делают. Каждый болгарин с детства знает вкус сирене в баницах (несладкая выпечка) и попаре (однородная смесь обессоленной брынзы, сухарей и чая). Для русских, которые выросли на кашах, такая смесь кажется ужасной. Но у болгар это- любимый вкус детства.
Брынза противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, желчевыводящих путей. Это из-за наличия в ней большого количества соли. Предотвратить это можно путем обессоливания брынзы, для этого достаточно подержать ее какое-то время в обычной воде. Обессоленную брынзу дают даже младенцам, начиная с 6-месячного возраста. Но надо быть уверенным в ее качестве.

Брынза-это "живой" сыр, жиры которого полностью усваиваются человеческим организмом. Сыр отличается коротким сроком хранения. Включив брынзу в ежедневные блюда можно избежать использования соли вообще.

Ни один болгарин в стране не представляет свою жизнь без шопского салата, основными составляющими которого являются такие продукты как огурцы, помидоры, болгарский перец (свежий или запеченный), лук и сирене (брынза). Вариаций шопского салата множество, в него могут добавляться различные свежие приправы (петрушка укроп, зеленый лук, красный или белый лук). Но ничто не заменит брынзу. Именно она завершает не только эстетически, но и с точки зрения вкуса, этот необыкновенный салат. Брынза придает многим болгарским блюдам свой отличительный вкус. Никакой другой вид сыра не сможет передать те же вкусовые качества.

В болгарской кухне можно встретить очень много блюд с брынзой, как в чистом, так и в приготовленном виде. Шопска салата, овчарска салата, сирене по-шопски, сирене по-тракийски, сирене в духовке, миш-маш, жареное сирене, баницы, мекицы и так далее. Список можно продолжать долго.

Единственное дерево в своем роде ГИНКО БИЛОБА

Гинко билоба в парке Варны

Сегодня мне хотелось бы рассказать об удивительном дереве Ginkgo biloba, ги́нкго двуло́пастный, гинко . Это дерево- реликтовое растение, единственный выживший представитель класса Ginkgoopsida, разряда  Ginkgoales, семейства Ginkgoaceae, рода Ginkgo.
Его еще называют "живым ископаемым". Это широколиственное дерево высотой 20-35 м, в Китае достигает высоты более 50 м. История гинко длиной 250 млн. лет уходит корнями в долины Китая, но с давних пор известно в Японии и Корее. В Болгарии это дерево встречается в основном в парковых районах и выращивается декоративно. Дерево устойчиво к действию токсичных веществ, а также к атакам вредителей.
Четыре дерева гинко уцелели после атомного взрыва в Хиросиме всего в 1-2 км от места взрыва.
Растение двудомное, но различить женские и мужские особи можно только спустя 30 лет, когда дерево начинает цвести. На мужских деревьях образуется пыльца, переносимая ветром на семязачатки женских особей.
 Серебристо-жёлтые семена (а отсюда и второе название "сребърна кайсия" на болгарском или "серебрянный абрикос" на русском), с зародышем внутри к осени опадают, издавая неприятный запах. Я бы сказала не то, что неприятный, а ОТВРАТИТЕЛЬНЫЙ запах, напоминающий запах блевотины.Но, оказывается, только в этот период зародыш начинает созревать.
 Когда я не знала о существовании такого дерева в парке Варны, я думала,что в определенных местах кто-то постоянно, как бы получше выразиться, извергает содержимое желудка через рот :-). А это были всего лишь опавшие семена дерева гинко :-) 
Корни дерева достаточно глубокие и крепкие, что, возможно, связано с его долговечностью. Известны данные о 3000 летнем гинко в Китае. Деревья устойчивы к болезням, суровым природным условиям, паразитам. В Китае и Японии семена гинко используют в пищу, они считаются деликатесом и сильным афродизиаком, проподносится в качестве угощения в запеченном виде на различные пиршества и свадебные церемонии.
Мясистая часть семян содержит масляную или бутановую кислоту (butanoic acid), что придает ей такой запах, характерный для прогорклого масла. В связи с этим в Европе и Америке предпочитают выращивать мужские особи гинко. Вид гинко билоба занесен в список Международного союза охраны природы (The International Union for the Conservation of Nature and Natural Resources).

Полезные свойства гинко билоба и его употребление.





 Гинко билоба- это одно из самых древних и распространенных лекарственных растений во всем мире. Издавна используется в китайской медицине и насчитывает 198 активных компонентов, которые снижают уровень холестерина в крови, оказывают сосудорасширяющее действие, препятствует образованию тромбов, нормализуют метаболические процессы в организме, препятствуют образованию свободных радикалов клеточных мембран, стимулируют мозг и активизируют память. Но имеются и серьезные противопоказания! Препараты гинко не следует принимать вместе с антикоагулянтами (веществами, разжижающими кровь): их совместное действие может привести к чрезмерному разжижению крови, кровотечениям и кровоизлияниям в мозг и летальному исходу. И раз уж гинко билоба снижает свертываемость крови, то прием его опасен тем, кому предстоит операция. Поэтому при употреблении препаратов гинко билоба стоит проконсультироваться с врачом! Также не рекомендуется давать детям до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с острым инфарктом миокарда.
Лечебные препараты можно встретить в виде капсул, таблеток, чая для внутреннего применения, а также в гелях и мазях для наружного использования. В Болгарии используют в виде чая и в качестве биологической добавке к пище.

В Варне очень часто можно наблюдать картину, как пенсионеры собирают листья и семена с земли. Лично меня поражает история и выживаемость этого дерева в суровых, а порою, катастрофичных условиях. А запаха я не переношу, поэтому стараюсь пробегать мимо мест, где гинко билоба раскидывает свои семена :-)