Кислое молоко-ценнейший продукт Болгарии номер 1.

В моем блоге я периодически буду писать о национальных продуктах питания Болгарии, известных и малоизвестных, постараясь донести читателю наиболее полную и ясную картину  об их происхождении, употреблении и сочетании в болгарских блюдах. Итак, начнем.  
Кисело мляко(кислое молоко) или натуральный йогурт. 
В Болгарии его едят чуть ли не с рождения и каждый знает ценность этого полезного продукта. Это густой по консистенции, мягкий и нежный на вкус молочнокислый продукт, полученный в процессе ферментации молока молочнокислыми бактериями Lactobacillus bulgaricus (или Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) и Streptococcus thermophilus.
Бактерия Lactobacillus bulgaricus существует только в природе Болгарии и вместе со Streptococcus thermophilus вызывает брожение, в результате чего получается натуральный йогурт. Бактерия Streptococcus thermophilus- единственная стрептококовая бактерия, которая не опасна для здоровья человека. Под воздействием этих двух бактерий микрофлора кислого молока полностью изменяет состав молочного сахара, белков и жиров, которые содержатся в молоке. Тем самым получается новый продукт с новым вкусом и новыми полезными свойствами. 
          Точные данные о происхождении кислого молока отсутствуют, но считается, что оно берет свое начало из Древней Фракии (приблизительно 4000 лет до нашей эры). Фракийские жители заметили, что ферментированное молоко сохраняется дольше по времени, чем свежее молоко. Посредством добавления ферментированного молока в свежее кипяченное молоко, они получали продукт, известный как квашенное молоко.

На самом деле, это уникальный по своим свойствам и полезности продукт. Возможно, благодаря кислому молоку в Болгарии очень много долгожителей. Так, по крайней мере, утверждал русский ученый Илья Мечников, который долго исследовал долгожителей в Болгарии и был убежден, что именно кислое молоко гарантирует им здоровую и долгую жизнь. Благодаря усилиям этого человека получила свое название бактерия Lactobacillus bulgaricus . Сам Мечников до конца своей жизни каждый день употреблял не только кисломолочные продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus.
    Саму бактерию впервые открыл болгарский студент Стамен Григоров в 1905 году. Он изучал миклофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии. В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую- Streptococcus thermophilus.

Картина "Вкус долголетия" Мария Илиева, 2011

В нашей семье ни один завтрак не обходится без порции кислого молока, ко вкусу которого мы привыкли за годы, прожившие в Болгарии. Каждый, кто употребляет этот ценнейший продукт, улучшает свое здоровье, нормализует флору организма и продлевает жизнь. Бактерии кислого молока уничтожают гнилостные бактерии, тем самым борясь с самоотравлением организма. Регулярное употребление йогурта снижает уровень холестерина в крови, нормализует давление, тонизирует организм и предотвращает его старение. А для растущего организма кислое молоко просто необходимо, оно полностью усваивается даже у новорожденных младенцев.
Выбирайте на свой вкус: буйволиное (самый высокий процент жирности- 7,5 %), овечье (6,5 %), коровье (2%-3,6 %).
Ешьте кислое молоко и будете здоровы всю жизнь!