Говоря о болгарских продуктах невольно вспоминается брынза. Брынза или "сирене" по -болгарски- это рассольный сыр, изготавливаемый из свежего молока. Молоко может быть коровьим, овечьим, козьим или буйволиным. Но обязательно свежим или хотя бы пастеризованным.
При производстве брынзы в молоко вливают сычужную закваску (пепсин) или экстракт из овечьих (телячьих) желудков, без которых брынза не получится. Болгарки делают брынзу у себя дома, для ферментации молока покупают в магазинах уже готовый экстракт под названием "мая за сирене".
Брынза богата витаминами группы В, А, Е, микроэлементами и минеральными веществами. Это ценнейший источник белка для организма человека. Кальций, входящий в брынзу, полностью усваивается организмом в отличие от кальция, содержащегося в других молочных продуктах питания. Всего 100 граммов брынзы позволяют человеку обеспечить необходимый запас кальция на целый день. Этот вид сыра незаменим для роста и укрепления костной структуры и зубов.
Включение брынзы в ежедневный рацион питания помогает улучшить процесс пищеварения организма, ускорить обмен веществ, подавить развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Считается, что женщины, регулярно употребляющие брынзу, выглядят значительно моложе, их кожа более упругая. Может быть поэтому в Болгарии женщины славятся красивым здоровым цветом лица и своими красивыми шелковистыми волосами. Национальный болгарский стол невозможно представить себе без наличия брынзы.
Особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, что болгары и делают. Каждый болгарин с детства знает вкус сирене в баницах (несладкая выпечка) и попаре (однородная смесь обессоленной брынзы, сухарей и чая). Для русских, которые выросли на кашах, такая смесь кажется ужасной. Но у болгар это- любимый вкус детства.
Брынза противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, желчевыводящих путей. Это из-за наличия в ней большого количества соли. Предотвратить это можно путем обессоливания брынзы, для этого достаточно подержать ее какое-то время в обычной воде. Обессоленную брынзу дают даже младенцам, начиная с 6-месячного возраста. Но надо быть уверенным в ее качестве.
Брынза-это "живой" сыр, жиры которого полностью усваиваются человеческим организмом. Сыр отличается коротким сроком хранения. Включив брынзу в ежедневные блюда можно избежать использования соли вообще.
Ни один болгарин в стране не представляет свою жизнь без шопского салата, основными составляющими которого являются такие продукты как огурцы, помидоры, болгарский перец (свежий или запеченный), лук и сирене (брынза). Вариаций шопского салата множество, в него могут добавляться различные свежие приправы (петрушка укроп, зеленый лук, красный или белый лук). Но ничто не заменит брынзу. Именно она завершает не только эстетически, но и с точки зрения вкуса, этот необыкновенный салат. Брынза придает многим болгарским блюдам свой отличительный вкус. Никакой другой вид сыра не сможет передать те же вкусовые качества.
В болгарской кухне можно встретить очень много блюд с брынзой, как в чистом, так и в приготовленном виде. Шопска салата, овчарска салата, сирене по-шопски, сирене по-тракийски, сирене в духовке, миш-маш, жареное сирене, баницы, мекицы и так далее. Список можно продолжать долго.
